牛不花 コラーゲンたっぷりのスープが美味しい新型牛肉麵

松江路×長春路近くにある牛肉麵屋、牛不花へ行ってきました。
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シックで綺麗な店内。
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牛肉麵は180元から、乾麵は130元から。
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お水とともに竹の子クラッカー?のサービス。出てきた時点でガッツリ割れてました。
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スープは16時間かけて牛骨エキスを出しコラーゲンたっぷり、お肉は真空低温で処理して一味違うぜ、的な事が書いてある気がします。
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こちらは食べ方のレクチャー。初めはそのままスープを飲み、あとは調味料で味の変化をお楽しみください、的な事が書いてあります。
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卓上調味料は塩、胡椒、辣油。この辣油は自家製なのか香りが高く美味しい。
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平日のランチは日替わりでなにかしらお安くなるようです。
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Facebookにチェックインしたら一品サービスするよと言われたが、ファンページにいいね!してもOKだったらしく、青菜サービスして貰いました。トッピングのクコの実が嬉しい。
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ようやくメインのご紹介。牛バラ麵180元。さてここのスープ、他の牛肉麵屋のスープとは全く違う。牛骨のエキスをしっかり抽出してコク深く、また根菜系のだしも出ていて自然な甘味がありプラス牛臭さも抑えられていて、フォンドヴォーに近いと言うかもはや芸術作品のような美しく繊細なお味。麺が見えない程のこの絶品スープ、調味料で味を少しずつ変えながらたっぷり楽しめそうです。お肉の方はちょっと燻製してあるかのような、風味と少し歯応えが独特な不思議なお味。
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麺はキュッとした食感の白っぽい中太麺。この麺は苦手でした。舌触りが粉っぽく、酒粕のような臭みも少しありせっかくの絶品スープの邪魔をしているとしか感じられない。
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ニンニクを少し入れると、またスープの雰囲気が変わりエッジが効いた感じに。あとは少しずつ塩、胡椒、辣油で好みの味に整えていきます。
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今まで色々な牛肉麵を食べてきましたが、ここのは全く初めて出会う絶品スープでした。このスープでシチュー作ったらきっと美味しいんでしょう。180元でこのスープを飲めるのは個人的にはかなりお得だと思います。ぜひ麺の方も改善を図って頂きたい。
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ごちそうさまでした。。。。




牛不花
台北市長春路149-1號
電話:02-2523-0101
営業時間:11:00〜14:30、17:00〜21:00
定休日:無し

テーマ : ご当地グルメ
ジャンル : グルメ

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Author:めんおう
2012年より台北市に在住の日本人、台湾の麵という麺を食べまくる男。

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